在果汁澄清方面的应用是无机膜最为成功的例子。陶瓷膜用于果汁澄清主要是除去其中很容易引起果汁变质的细菌、果胶、粗蛋白质，得到的果汁品质优良，比传统的过滤加巴氏灭菌生产的果汁更具芳香味。传统的果汁澄清方法需经过多步的过滤，并需要助滤剂等。膜技术的应用对于提高果汁质量、降低操作成本是十分有意义的，无机膜在果汁过滤中逐渐显示出其优越性。 　　传统的苹果汁生产工艺要求加工、过滤和巴氏灭菌分开操作。巴氏灭菌的高温度和果汁过滤过程会降低果汁风味。而膜工艺则利用载在微孔载体（陶瓷）上的无机膜将压榨和果汁澄清组合在单一单元操作中，产出的果汁无菌，具有比其他过程产品优胜的风味和芳香。常用的苹果汁加工方法全过程约需8小时，而用膜工艺自苹果磨碎至果汁的澄清只要2小时便能完成。其产品充满果香，果汁清澈。国外有使用膜面积达160㎡，已经连续运转4年而没有进行膜更换的工业生产厂。 　　无机陶瓷膜的无机膜层渗透通量较高，因此具有蛋白质吸附少和完全的截去特性。无机膜过滤器还能在线蒸汽杀菌、高压反冲洗，此外还具有不受限制的高压釜蒸灭菌消毒的特色。有关各种果汁澄清或浓缩的典型操作参数值列于下表：

用于各种果汁澄清的操作参数（%均为质量分数）

果汁 渗透通量 L/( ㎡·h) 膜孔径/μm 操作温度/℃ 膜压差/MPa 错流速度m/s 苹果汁浓缩物 （白利糖度70--71） 17.5 0.2 70--75 0.5 4.9 苹果汁（固体 1%--2% ，果胶 1%） 250 0.2 22 0.35 4.9 苹果汁（白利糖度12.5 ，不容物1% ，果胶1%） 460 0.2 75 0.4 6.7 橙汁（白利糖度10.5 ） 50 0.2 15 0.15 4.4 红莓子果汁澄清 （固体5%） 167 0.45 50 0.15 4.9 红果汁（白利糖度 12--12.4） 20 0.45 50 0.35 4.6 凤梨（碾碎）汁澄清 （溶解物7%） 240 0.20 50 0.7 5.3 粉红葡萄柚汁 22 0.20 25 0.15 4.9

目前膜分离技术用于果汁加工已趋于成熟并工业化。膜分离在果汁加工中主要用于澄清、除菌和浓缩。 1、苹果汁 　　 用膜法浓缩苹果汁，可以得到高质量25Brix的浓缩苹果汁，Vc、氨基酸及香气成分的损失均比真空蒸馏浓缩小得多。若用多级膜法浓缩，可以制取40～50Brix的浓缩苹果汁。 2、桔子汁 　　 用膜分离生产高质量桔子汁技术已经成熟。可以将桔子汁浓缩到55Brix。 3、其他果汁 　　 用膜分离浓缩葡萄汁、佛手酣汁、澄清柠檬汁、番茄汁等生产线也早在80年代开始在国外普及